色々な計画を立てていても、その通りに行かないということは多くあります。Expect the unexpected（予期されないことが起こると予期しろ）という言葉もありますが、その時その時でFlexible （柔軟）な対応を求められることも多くあります。そんな時、事前に色々な計画を立ててそれをただ遂行するのではなく、その局面に合わせて対応していくことを、Play it by earと言います。I’m not sure how long I will stay at the party. I will play it by ear.と言えば、パーティーにどれくらいいるかわからないけど、その場で決める、ということ。仕事の場だと、計画性の無い人物を思われてしまうかもしれませんし、I will adjust to the scenario.やI will be flexible.といったほうがプロフェッショナルです。しかし、日常会話では良く使われる表現です。